Что такое цельное молоко: чем отличается и его польза

Сегодня на прилавках магазинов и в интернете можно встретить большое количество различных видов молочной продукции и молока: цельное, питьевое, пастеризованное, восстановленное, ультрапастеризованное, стерилизованное, безлактозное и другие. Сегодня мы рассмотрим подробнее цельное молоко, основы его процесса обработки и основные отличия.

В составе молока должны отсутствовать какие-либо химические добавки. Такое молоко только дополнительно процеживают, чтобы очистить его от некоторых механических примесей, которые могли попасть в него во время доения. В цельном молоке сохраняется его природная жирность, а содержание белка в нем составляет 2,8%.

Цельное молоко является важной составляющей для здоровья и питания человека. Оно легко усваивается в организме и отличается сытостью. Цельное молоко используются в качестве питания для телят, а его жирность колеблется от 2,6 до 6%.

Такой натуральный продукт можно получить не только от доения коровы, но и добыть у других животных: козы, оленей, ослов, верблюдов, лосей и кобыл.

Еще одно отличие цельного молока – его срок хранения. Необработанное цельное молоко можно хранить в холодильнике около трех суток, в отличие от пастеризованных. Со временем на нем будет заметно выделяться линия сливок, которую можно снять простой ложкой, если молоко само по себе жирное (от 4%). Если слой сливок слишком тонкий, то продукт можно пропустить через сепаратор. Калорийность такого молока в 100 мл составляет 70 ккал.

Для того чтобы обработать молоко и сохранить его природные качества, используют несколько методов:

• первый метод – чистка от примесей под давлением;
• второй – пастеризация.

После доения сразу проводится фильтрация молока, когда оно еще парное. Продукт переливают в другую емкость через марлю или лавсановый материал. Лавсан – достаточно плотная ткань, которая используется фильтрации, а после обрабатывается дезинфицирующими средствами. Ее пропускная способность составляет 70-100 литров. Таким способом пользуются мелкие фермы и принимающие организации.

Помимо этого для очищения цельного молока применяются очистители с центробежной силы. В крупных производствах это установки дискового пластинчатого типа. Они представляют собой самоочищающиеся агрегаты, в которые с помощью насосов доставляется молоко. Однако, на фильтре достаточно быстро образуется плотный слой грязи, из-за чего необходима их частая смена для промывки от осадков. К тому же приходится подогревать жидкость.

Конструкция сепаратора похожа на сливкоотделитель, в которой участвует центробежная тяга, благодаря которой механические частицы отделяются. Качество очистки напрямую связано с температурой напитка и скоростью вращения барабана. Такая обработка позволяет сохранить свойства свежего молока.

Пастеризация представляет собой нагревание молока в течение 30 минут до 70-80 градусов. Во время этого процесса вегетативные микроорганизмы погибают, а споры остаются и продолжают свое развитие. Пастеризацию можно провести даже в определенных домашних условиях. Если температура молока превышает 100 градусов, то это уже ультрапастеризация.

Есть несколько ключевых отличий парного молока и того, что продается в магазине.

В составе парного молока присутствует большое количество бактерий, полезных и не очень. Это негативно влияет на его срок хранения – при комнатной температуре этот срок составляет всего 10 часов, а в холодильнике 72 часа. Для продажи такой вид не подойдет.

Содержащиеся в парном молоке бактерии не подходят для употребления в пищу, могут вызвать расстройство желудка и различные неприятные последствия, даже передать какие-то болезни. Поэтому перед употреблением парное молоко обязательно кипятится, что помогает избавиться от большей части патогенных микроорганизмов. Срок хранения тоже увеличивается после такой обработки.

Жирность сырого молока зависит от нескольких переменных, например, от качества корма коровы, ее здоровья, в то время как на упаковке магазинного молока сразу указаны все характеристики и жирность в процентах. Для многих покупателей жирность является показателем вкуса и высокого качества.

В состав цельного молока входят питательные вещества, жирные кислоты, белки.

В составе цельного молока содержатся витамины А, К, Е, С, В6 и В12 и минералы, кальций и магний, которые полезны для костей, суставов, кислотности желудка и сна. Белок в составе способствует формированию клеток иммунной системы. А наружное применение молока позволяет увлажнить кожу. Не зря молочные ванны пользуются такой популярностью еще с древних времен. Польза молока также способствуют стимуляции роста детского организма.

Парное коровье молоко педиатры рекомендуют вводить в рацион малышам после первого года рождения. Нельзя заменить грудное молоко на цельное ввиду отсутствия трофических и иммунологических компонентов, которые необходимы для развития. Парное молоко употреблять малыш должен не чаще 1-2 раза в неделю во избежание аллергических реакций. В любом случае, необходимо заранее проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать давать детям молочную продукцию. По причине высокой калорийности парное молоко не всегда можно давать детям.

Цельное молоко проходит дополнительную обработку за счет чего получаются дополнительные виды молока. Несмотря на это, жирность молока остается неизменной. Молоко не обезжиривают и не добавляют сливок, поэтому обычно на упаковках молока указывается диапазон жирности.

Молоко, которое дополнительно подвергается нормализации жирности, помечается как «нормализованное».

Для обработки цельного молока применяются разные технологии термической обработки, которые влияют на содержание в нем бактерий и на срок хранения. К ним относятся:

• Пастеризация. При длительной пастеризации сырье выдерживается в диапазоне от 30 до 40 минут при температуре 63-65°С. При короткой пастеризации выдержка длится 0,5-1 минуту при температуре 82-85°.
• Ультрапастеризация. В процессе обработки происходит быстрый нагрев молока до 150°С на несколько секунд с дальнейшим принудительным охлаждением.
• Стерилизация. Процесс похож на процесс кипячения, во время которого молоко нагревается выше 100°С и температура сохраняется в течение 20-30 минут.

Также еще существует восстановленное молоко, которая производят из сухого порошка и смесей, который превращается в жидкий продукт с помощью удаления из него всей воды. Калорийность и жирность у него такое же как у цельного, но в нем меньше содержание полезных веществ.

Вы можете выбрать и купить молочные продукты в нашем каталоге для вашего бизнеса, кофейни или учреждения. По поводу сроков и вариантов доставки, наличия и оплаты вы можете узнать у наших менеджеров.